Restaurant

restaurant #

1. DÉFINITION REÇUE #

Établissement où l’on sert des repas, qu’on convoque pour parler gastronomie (« restaurant étoilé »), social (« bon restaurant »), critique (« Guide Michelin »), et solidarité (« Restos du cœur »).

2. CE QU’ON DIT TOUJOURS #

« C’est le restaurant. »
« C’est un bon restaurant. »
« C’est devenu un restaurant tendance. »
« C’est l’éternel restaurant. »
« C’est le restaurant étoilé. »
« C’est le Resto du cœur. »
« C’est le restaurant de quartier. »
« C’est le restaurant familial. »
« C’est la cuisine française. »
« C’est aller au restaurant. »
« C’est un restaurant gastronomique. »
« C’est un restaurant correct. »
« C’est dans le restaurant qu’on est. »
« C’est l’âme de la table. »
« C’est un restaurant inoubliable. »

3. IMAGES ET MÉTAPHORES OBLIGATOIRES #

Le premier « restaurant » à Paris (Boulanger, ~1765 ; ouvert par Mathurin Roze de Chantoiseau plus tard). Le Guide Michelin (1900, étoiles depuis 1926). Les Restos du cœur (Coluche, 1985, ~140 millions de repas distribués/an). Ratatouille (Pixar, 2007). Le grand restaurant (Jacques Besnard, 1966, avec Louis de Funès). La « critique gastronomique ». Paul Bocuse, Alain Ducasse, Ferran Adrià, René Redzepi. Le « food porn » Instagram. La « brigade en cuisine ». TripAdvisor (2000). La pandémie Covid et les restaurants fermés (2020).

4. FAUX DÉBATS ET OPPOSITIONS FACILES #

Restaurant / cantine. Restaurant / fast-food. Gastronomique / populaire. Tradition / nouvelle cuisine. Étoilé / bistrot. Local / chaîne. Critique / public.

5. MORALES PRÊTES À L’EMPLOI #

« Faut sortir au restaurant. »
« C’est un bon restaurant. »
« C’est l’éternel restaurant. »
« C’est l’âme de la table. »
« C’est le restaurant étoilé. »
« C’est un restaurant inoubliable. »

6. PHRASES PSEUDO-PROFONDES #

« Le restaurant est moins un lieu qu’un consentement à se faire servir. » « Toute société se mesure aux restaurants qu’elle ouvre. » « Le restaurant est l’autre nom de l’hospitalité tarifée. » « Sans restaurant, pas de gastronomie ; sans gastronomie, plus de restaurant. » « Le restaurant étoilé est l’envers du bistrot du coin. » Convient à un livre de Pascal Ory (Le discours gastronomique français, 1998), à un essai de Jean-François Revel (Un festin en paroles, 1979), à un texte de Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825).

7. CLichés PAR MILIEU #

Médias : « restaurant tendance », rituel ; « Guide Michelin » publication événement annuel.
Entreprises : « business lunch », jargon ; tickets restaurant (1962, France).
Politiques : « les Restos du cœur », saint patron caritatif ; « TVA dans la restauration », polémique récurrente.
Intellectuels : Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825) ; Pascal Ory (Le discours gastronomique français, 1998) ; Jean-François Revel (Un festin en paroles, 1979) ; Roland Barthes (Mythologies, 1957, sur la cuisine).
Consultants : « hospitality industry », « customer experience », jargon.
Réseaux sociaux : Instagram food, food bloggers ; TripAdvisor reviews ; #foodie.
Publicité : restauration rapide (McDonald’s, Burger King) ; livraison (UberEats, Deliveroo).
Conversations ordinaires : « on va au resto », sortie ; « j’ai fait un super resto », anecdote.

8. CONTRADICTIONS COURANTES #

Le premier « restaurant » au sens moderne (établissement servant des plats à la carte à des clients individuels, à toute heure) date du Paris pré-révolutionnaire (Boulanger ~1765 puis Mathurin Roze de Chantoiseau 1766) — invention française canonique. Le Guide Michelin (créé en 1900 par les frères Michelin pour promouvoir l’automobile) introduit les étoiles en 1926 (1 étoile) puis 1931 (3 étoiles). Les Restos du cœur sont fondés par Coluche le 26 septembre 1985 (« Aujourd’hui, on a au moins 2000 personnes qui sont pour, on demande aux restaurateurs, aux marchands de soupe… ») ; en 2023-24, ~145 millions de repas distribués à ~1,3 million de bénéficiaires. Le secteur de la restauration en France : ~180 000 établissements, ~1 million d’emplois (2024). TripAdvisor (fondé 2000) a transformé la critique gastronomique amateur.

9. CE QUE CES CLICHÉS EMPÊCHENT DE PENSER #

Que comme l’a démontré Pascal Ory dans Le discours gastronomique français (1998), le « restaurant français » est invention historique et politique — il accompagne la Révolution française et la Restauration, fait advenir une nouvelle hospitalité bourgeoise distincte de la table aristocratique. Et que comme l’avait posé Roland Barthes dans Mythologies (1957), la « cuisine française » comme mythologie nationale construit une identité culturelle qui occulte les hiérarchies sociales du goût (Bourdieu, La distinction, 1979 : restaurants gastronomiques et bistrots populaires comme marqueurs de classe).

10. VERSION « PERSONNE QUI VEUT PARAÎTRE INTELLIGENTE » #

« Le mot “restaurant” apparaît à Paris vers 1765 — Mathurin Roze de Chantoiseau ouvre l’un des premiers en 1766 (rue des Poulies), servant des “bouillons restaurants” ; l’invention du restaurant à la carte est révolutionnaire au sens strict (les chefs des aristocrates émigrés ouvrent des établissements). Brillat-Savarin, dans Physiologie du goût (1825), a posé les fondations de la critique gastronomique. Le Guide Michelin (créé en 1900 par André et Édouard Michelin pour stimuler l’usage automobile) introduit les étoiles en 1926 (1 étoile) puis 1931 (3 étoiles). Pascal Ory, dans Le discours gastronomique français des origines à nos jours (1998), a posé la gastronomie comme construction politique. Pierre Bourdieu, dans La distinction. Critique sociale du jugement (1979), a documenté les goûts alimentaires comme marqueurs de classe. Coluche fonde les Restos du cœur le 26 septembre 1985 (~145 millions de repas distribués en 2023-24). »

11. ENTRÉE SATIRIQUE FINALE #

Restaurant : établissement où l’on sert des repas qu’on déclare « étoilé » d’autant plus volontiers qu’on en sort en ayant encore faim.

12. RÉSUMÉ DU LIEU COMMUN CENTRAL #

Un bon restaurant — c’est ce qu’on dit pour décrire un repas qu’on a payé trois fois trop cher et qu’on a oublié dans la semaine.