Lait

lait #

1. DÉFINITION REÇUE #

Liquide blanc nutritif des mammifères, qu’on convoque pour parler enfance (« le lait maternel »), agriculture (« la guerre du lait »), industrie (Lactalis, Danone), et alternatives (« lait végétal »).

2. CE QU’ON DIT TOUJOURS #

« C’est le lait. »
« C’est le lait maternel. »
« C’est devenu un lait industriel. »
« C’est l’éternel lait. »
« C’est le lait du producteur. »
« C’est la guerre du lait. »
« C’est le lait végétal. »
« C’est le lait bio. »
« C’est le pays du lait et du miel. »
« C’est le lait qui déborde. »
« C’est se nourrir de lait. »
« C’est blanc comme du lait. »
« C’est dans le lait qu’on est. »
« C’est l’âme de l’enfance. »
« C’est le lait de la tendresse humaine. »

3. IMAGES ET MÉTAPHORES OBLIGATOIRES #

La vache laitière dans la prairie. La brique de lait UHT. Le biberon. Le sein maternel. Lactalis et son lobby (premier producteur mondial). La « guerre du lait » 2009 (crise des producteurs). Le « lait infantile » contaminé Lactalis 2017. Le « lait de soja, d’amande, d’avoine » végétal en vente. « Le pays du lait et du miel » biblique. Le silence des agneaux et le « gentil garçon ». Le café au lait.

4. FAUX DÉBATS ET OPPOSITIONS FACILES #

Lait / eau. Lait / végétal. Maternel / industriel. Bio / conventionnel. Cru / pasteurisé. Producteur / industriel. Fromage / pur.

5. MORALES PRÊTES À L’EMPLOI #

« Faut soutenir les producteurs de lait. »
« C’est l’éternel lait. »
« C’est l’âme de l’enfance. »
« C’est le lait maternel. »
« C’est pays du lait et du miel. »
« Faut payer le bon lait. »

6. PHRASES PSEUDO-PROFONDES #

« Le lait est moins une nourriture qu’un consentement à dépendre. » « Toute société se mesure au lait qu’elle distribue. » « Le lait est l’autre nom de la nourriture premier. » « Sans lait, pas de bébé ; sans bébé, plus de lait. » « Le lait industriel est l’envers du lait du producteur. » Convient à un livre de Pierre Boisard (Le camembert), à un essai d’Erin Williams sur l’industrie laitière, à un texte de Joaquín Araújo (laiterie traditionnelle).

7. CLICHÉS PAR MILIEU #

Médias : « guerre du lait », « lait contaminé », rituels d’actualité agricole.
Entreprises : Lactalis, Danone, Sodiaal, Bel — concentration massive.
Politiques : « soutien aux producteurs de lait », rituels MSA et FNSEA.
Intellectuels : Pierre Boisard (sociologie des produits laitiers) ; T. Colin Campbell (anti-lait, The China Study) ; Marion Nestle.
Consultants : peu présent.
Réseaux sociaux : « lait végétal », nouveau cliché ; débats véganes vs producteurs.
Publicité : « lait équitable », « lait du producteur », « bio », massif.
Conversations ordinaires : « un café au lait », rituel ; « le lait est mauvais », nouvelle orthodoxie.

8. CONTRADICTIONS COURANTES #

Le lait est aliment naturel (nourrisson) et industriel (UHT, poudres). Maternel (sacré) et critiqué (industrie laitière, condition des vaches, émissions de méthane). Le marché du lait végétal explose (oat milk, soja, amande) et le lait animal reste dominant en France (60% des Français en consomment quotidiennement). Le scandale Lactalis 2017 (laits infantiles contaminés à la salmonelle) n’a pas vraiment dégradé l’image — le groupe reste premier mondial. La France est 2e producteur européen.

9. CE QUE CES CLICHÉS EMPÊCHENT DE PENSER #

Que comme l’a documenté l’épidémiologie nutritionnelle contemporaine, le lait n’est ni l’aliment miracle ancien (« Lait = santé »), ni le poison nouveau (T. Colin Campbell, The China Study) — son effet santé est massivement modulé par l’individu (intolérance au lactose touche 65% de la population mondiale adulte), la dose, le mode (cru, fermenté, pasteurisé). Et que comme l’a posé la sociologie de l’industrie agroalimentaire, le marché laitier est massivement concentré (Lactalis, Danone, Sodiaal) — concentration peu interrogée publiquement.

10. VERSION « PERSONNE QUI VEUT PARAÎTRE INTELLIGENTE » #

« L’épidémiologie nutritionnelle contemporaine a rendu les “preuves” sur le lait massivement contrastées — T. Colin Campbell (The China Study) en a fait un poison, d’autres études le réhabilitent partiellement (matières grasses du lait, fromages). Sur l’industrie : Lactalis (premier mondial, 28 milliards de CA) reste opaque malgré le scandale des laits infantiles contaminés 2017 (38 bébés affectés, sans condamnation pénale du groupe). 65% de la population mondiale adulte est intolérante au lactose — la « tolérance » européenne est génétiquement récente. Le marché du lait végétal pèse plusieurs milliards et croît rapidement. »

11. ENTRÉE SATIRIQUE FINALE #

Lait : liquide blanc nutritif qu’on déclare sacré pour les nourrissons et suspect chez l’adulte — selon les bouquins du moment.

12. RÉSUMÉ DU LIEU COMMUN CENTRAL #

Le bon lait du producteur — c’est ce qu’on dit en buvant du lait industriel acheté en grande surface.