Fromage

fromage #

1. DÉFINITION REÇUE #

Produit laitier fermenté, qu’on convoque comme emblème national (« 365 fromages, un pour chaque jour de l’année », attribué à De Gaulle), patrimoine (« le fromage et le terroir »), et métaphore politique (« le bon fromage » des sinécures).

2. CE QU’ON DIT TOUJOURS #

« C’est le fromage. »
« C’est le fromage français. »
« C’est l’éternel fromage. »
« C’est le fromage du terroir. »
« C’est le fromage AOC. »
« C’est le fromage qui pue. »
« C’est le fromage et le dessert. »
« C’est devenu un fromage industriel. »
« C’est le fromage au lait cru. »
« C’est le fromage du marché. »
« C’est entre la poire et le fromage. »
« C’est le bon fromage. »
« C’est dans le fromage qu’on est. »
« C’est l’âme de la table française. »
« C’est un fromage de tête. »

3. IMAGES ET MÉTAPHORES OBLIGATOIRES #

Le plateau de fromages. Le camembert. Le roquefort. Le comté affiné 36 mois. Le brie de Meaux. Le « 365 fromages » apocryphe de De Gaulle. La crémerie de quartier. L’AOP au lait cru menacée par Bruxelles. Le marché du dimanche. Le pique-nique vin-fromage. Le « bon fromage » comme métaphore d’un poste lucratif. Le « fromage de tête » froid.

4. FAUX DÉBATS ET OPPOSITIONS FACILES #

Fromage / dessert. Lait cru / pasteurisé. AOC / industriel. Tradition / innovation. Bleu / pâte pressée. Français / étranger. Symbolique / culinaire.

5. MORALES PRÊTES À L’EMPLOI #

« Faut préserver le fromage français. »
« C’est l’éternel fromage. »
« C’est l’âme de la table. »
« C’est le fromage AOC. »
« Sans fromage, plus de France. »
« C’est le fromage qui sent bon. »

6. PHRASES PSEUDO-PROFONDES #

« Le fromage est moins un aliment qu’un consentement à fermenter. » « Toute société se mesure aux fromages qu’elle conserve. » « Le fromage est l’autre nom du terroir mangeable. » « Sans fromage, pas de plateau ; sans plateau, plus de civilisation. » « Le fromage au lait cru est l’envers du fromage pasteurisé industriel. » Convient à un essai de Pierre Boisard (Le camembert, mythe national), à un texte de Roland Barthes sur la mythologie alimentaire, à un livre sur le terroir français.

7. CLICHÉS PAR MILIEU #

Médias : « le fromage français menacé », « 365 fromages », rituels.
Entreprises : « cheese » photo ; « fromage », branding artisanal.
Politiques : « défense du fromage AOC », identité culinaire.
Intellectuels : Pierre Boisard (Le camembert, mythe national) ; Roland Barthes (Mythologies) ; Claude Fischler sur l’alimentation.
Consultants : presque absent.
Réseaux sociaux : « cheese platter », « cheese lover », photos esthétiques.
Publicité : « le bon goût du fromage », « savoir-faire affineur », terroir.
Conversations ordinaires : « tu prends du fromage ? », rituel ; « il a son bon fromage », jalousie.

8. CONTRADICTIONS COURANTES #

Le fromage est artisanal (en image) et industriel (en consommation). Au lait cru (revendiqué) et pasteurisé (massivement majoritaire). Patrimoine (à défendre) et exportation (massive). On défend le camembert au lait cru en achetant du « Coeur de Lion » de Lactalis. La citation des « 365 fromages » attribuée à de Gaulle est apocryphe — comme beaucoup de citations attribuées à de Gaulle.

9. CE QUE CES CLICHÉS EMPÊCHENT DE PENSER #

Que comme l’a documenté Pierre Boisard dans Le camembert, mythe national, le « camembert » comme symbole national est largement une construction du XXe siècle — produit de campagnes publicitaires, de batailles juridiques (AOC), et d’industrialisation. Et que comme l’a posé Roland Barthes dans Mythologies, les aliments fonctionnent comme signes — le fromage « français » signifie l’authentique, le terroir, le résistance à la mondialisation, indépendamment de ses conditions de production réelles.

10. VERSION « PERSONNE QUI VEUT PARAÎTRE INTELLIGENTE » #

« Pierre Boisard, dans Le camembert, mythe national (2007), a fait l’archéologie d’un symbole : le camembert n’est devenu “national” qu’au XXe siècle, à grand renfort de marketing et de procédures AOC. Roland Barthes, dans Mythologies (1957), avait posé que les aliments sont des signes — le steak-frites, le vin, le fromage signifient l’identité nationale. Claude Fischler a sociologisé l’alimentation. La citation de De Gaulle (“comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromage ?”) est probablement apocryphe ou déformée — cliché de cliché. »

11. ENTRÉE SATIRIQUE FINALE #

Fromage : produit laitier fermenté qu’on défend comme patrimoine en achetant celui qu’on dénonce.

12. RÉSUMÉ DU LIEU COMMUN CENTRAL #

365 fromages — c’est ce qu’on cite pour résumer une France qui n’a jamais eu cette unité.